๗๓ ปี กับวุ้นเส้นที่ทำด้วยใจ
จากครอบครัวคนจีนแผ่นดินใหญ่ที่ก่อตั้งโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือเมื่อราว พ.ศ. ๒๔๙๖ สืบสานสู่รุ่นต่อมา จนถึงโรงงานวุ้นเส้นถั่วเขียวที่จังหวัดกำแพงเพชรในวันนี้
นายจู แซ่อึ้ง · ก่อตั้งโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ
ราว พ.ศ. ๒๔๙๖ — "นายจู แซ่อึ้ง" คนจีนแผ่นดินใหญ่ที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากในประเทศไทย ก่อตั้ง "โรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ" ที่ อ.ท่ามะกา จ.กาญจนบุรี ใช้ "ตราสิงห์โต" เป็นเครื่องหมายการค้า — กลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตวุ้นเส้นที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศ และเป็นต้นกำเนิดของสายตระกูลที่สืบทอดวุ้นเส้นถั่วเขียวแท้ ๑๐๐% มาจนถึงทุกวันนี้
ครอบครัวรุ่นต่อมา · จดทะเบียนการค้าใหม่
๘ มกราคม พ.ศ. ๒๕๒๘ — ครอบครัวรุ่นต่อมาของเราจดทะเบียนการค้าใหม่ — โรงงานยังคงอยู่ที่เดิมที่ ต.ท่าเรือ อ.ท่ามะกา จ.กาญจนบุรี ไม่ได้ย้าย สืบสานสูตรและกระบวนการจากบรรพบุรุษโดยตรง — พัฒนาตราสิงห์โตของบรรพบุรุษให้เป็น "ครอบครัวสิงโตและลูกๆ" สัญลักษณ์ของครอบครัวที่เติบโตขึ้นในรุ่นต่อมา · กลายเป็นของฝากประจำของจังหวัดกาญจนบุรี
ขยายโรงงานที่สอง — คลองขลุง
๖ มกราคม ๒๕๓๒ — เมื่อพบว่า จังหวัดกำแพงเพชรและพื้นที่ใกล้เคียง เป็นแหล่งปลูกถั่วเขียวคุณภาพดีที่อุดมสมบูรณ์ ครอบครัวจึงขยายโรงงานเพิ่มอีกหนึ่งแห่งที่ ๙ หมู่ ๑ ต.คลองขลุง อ.คลองขลุง จ.กำแพงเพชร บนถนนพหลโยธิน — จดทะเบียนเป็น "ห้างหุ้นส่วนจำกัด โรงงานวุ้นเส้นคลองขลุง" ใช้ชื่อตามตำบลที่ตั้งใหม่เช่นเดิม กลายเป็นของฝากที่ผู้เดินทางบนเส้นทางสายเหนือคุ้นเคยและแวะอุดหนุนกันเป็นประจำ
๗๓ ปี · ๒ โรงงาน
วันนี้ ครอบครัวยังคงทำวุ้นเส้นอยู่ ๒ ที่ — "วุ้นเส้นท่าเรือ" ที่ ต.ท่าเรือ จ.กาญจนบุรี ดูแลตลาดท้องถิ่นและของฝากภาคตะวันตก · "วุ้นเส้นคลองขลุง" ที่ จ.กำแพงเพชร ผลิตหลักส่งห้างร้านและตัวแทนทั่วประเทศ — สั่งซื้อทาง LINE @woonsen.kk และหน้าร้าน · ร่วมพัฒนาเกษตรกรท้องถิ่นในการเพาะปลูกถั่วเขียว
จากถั่วเขียวสู่วุ้นเส้น
แปดขั้นตอนพิถีพิถัน ใส่ใจทุกรายละเอียด
คัดถั่วเขียว
เลือกเม็ดถั่วเขียวคุณภาพดีจากเกษตรกรเครือข่าย ผ่านการตรวจความสะอาดและขนาดเม็ดเป็นมาตรฐาน
แช่น้ำ
ล้างและแช่ในน้ำสะอาดประมาณ ๖–๘ ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วเขียวพองตัวพร้อมโม่
โม่
โม่ถั่วเขียวให้ละเอียดเป็นน้ำแป้ง — ใช้น้ำสะอาดเป็นองค์ประกอบหลัก
กรอง
กรองเอาน้ำแป้งบริสุทธิ์ออกมา แยกกากทิ้งให้สะอาด
หมักแป้ง
พักน้ำแป้งไว้ให้ตัวเองได้ที่ — เป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม
ทำเส้น
รีดแป้งที่หมักได้ที่ผ่านกระบอกอัดที่มีรูเล็ก ลงในน้ำเดือดให้สุกเป็นเส้น แล้วเกี่ยวขึ้นมา — ขนาดเส้นมาตรฐาน ๐.๕–๑.๕ มม.
ตาก
ตากเส้นในที่อากาศถ่ายเทดี ควบคุมความชื้นไม่เกิน ๑๕%
บรรจุ
บรรจุในห่อที่ปิดสนิท เก็บไว้ในห้องอุณหภูมิเหมาะสม รอจัดส่ง
วุ้นเส้นที่ดี เริ่มจากความซื่อสัตย์
-
ถั่วเขียวแท้ ๑๐๐%ไม่ผสมแป้งมัน หรือแป้งอื่นใด เพื่อให้คุณได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการแท้ของถั่วเขียว
-
ปลอดสารเคมีฟอกขาว / SO₂ความใสและสีนวลของเส้น เกิดจากกรรมวิธีธรรมชาติที่สืบทอดในครอบครัว — ไม่มีสารเคมีใดๆ
-
ความนุ่มและเหนียวเส้นที่ได้รับการควบคุมความชื้นไม่เกิน ๑๕% ทำให้เด้งนุ่ม ไม่ขาดง่าย ปรุงง่าย
-
เคียงข้างเกษตรกรรับซื้อถั่วเขียวจากเกษตรกรในพื้นที่ทุกฤดูกาล ทั้งปีที่ผลผลิตดีและปีที่ยากกว่า — เพราะเชื่อว่าโรงงานที่อยู่มาได้ ๗๓ ปี เริ่มจากเกษตรกรที่อยู่ด้วยกันมาตลอด
มาทำความรู้จักวุ้นเส้นของเรา
มีหลายขนาดให้เลือก — ตั้งแต่ ๑๐๐ กรัมสำหรับครอบครัวเล็ก ไปจนถึงแพ็คใหญ่สำหรับร้านอาหาร