๗๐ กว่า ปี กับวุ้นเส้นที่ทำด้วยใจ
จากครอบครัวคนจีนแผ่นดินใหญ่ที่ก่อตั้งโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือเมื่อราว พ.ศ. ๒๔๙๖ สืบสานสู่รุ่นต่อมา จนถึงโรงงานวุ้นเส้นถั่วเขียวที่จังหวัดกำแพงเพชรในวันนี้
ผู้ก่อตั้งวางรากฐานด้วยสองมือ — สามรุ่น หนึ่งสูตร ถั่วเขียวแท้
เริ่มจากสองมือ ของอากงอาม่า
ราว พ.ศ. ๒๔๙๖ ทุกอย่างเริ่มจากสองมือของ “นายจู แซ่อึ้ง” อากงผู้ก่อตั้ง ที่ลงมือทำวุ้นเส้นถั่วเขียวด้วยความตั้งใจและซื่อสัตย์ เคียงข้างอาม่าและครอบครัว ส่งต่อสูตรและหัวใจของการทำวุ้นเส้นแท้ ๑๐๐% จากรุ่นสู่รุ่น มาจนถึงโรงงานวุ้นเส้นคลองขลุงในวันนี้
นายจู แซ่อึ้ง · ก่อตั้งโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ
ราว พ.ศ. ๒๔๙๖ — "นายจู แซ่อึ้ง" คนจีนแผ่นดินใหญ่ที่อพยพเข้ามาตั้งรกรากในประเทศไทย ก่อตั้ง "โรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ" ที่ อ.ท่ามะกา จ.กาญจนบุรี ใช้ "ตราสิงห์โต" เป็นเครื่องหมายการค้า — กลายเป็นหนึ่งในผู้ผลิตวุ้นเส้นที่เก่าแก่ที่สุดของประเทศ และเป็นต้นกำเนิดของสายตระกูลที่สืบทอดวุ้นเส้นถั่วเขียวแท้ ๑๐๐% มาจนถึงทุกวันนี้
ตั้งโรงงานวุ้นเส้นคลองขลุง · กำแพงเพชร
ราว พ.ศ. ๒๕๒๕ — ครอบครัวสืบสานสู่รุ่นที่สอง ตั้ง “โรงงานวุ้นเส้นคลองขลุง” ที่ ต.คลองขลุง อ.คลองขลุง จ.กำแพงเพชร เพราะเป็นแหล่งปลูกถั่วเขียวคุณภาพดี — ยึดสูตรและกระบวนการจากบรรพบุรุษโดยตรง ใช้ถั่วเขียวแท้ ๑๐๐% ไม่ผสมแป้งอื่น
จดทะเบียน หจก. · พัฒนาเป็นตรา “คลองขลุง”
พ.ศ. ๒๕๓๒ — จดทะเบียนการค้าใหม่ ประกอบกิจการในนาม “ห้างหุ้นส่วนจำกัด โรงงานวุ้นเส้นคลองขลุง” ที่ ๙ หมู่ ๑ ถ.พหลโยธิน ต.คลองขลุง จ.กำแพงเพชร — พัฒนาเป็นตรา “คลองขลุง” กลายเป็นของฝากที่ผู้เดินทางสายเหนือคุ้นเคยและแวะอุดหนุนเป็นประจำ
๗๐ กว่า ปี · ๒ โรงงาน
วันนี้ ครอบครัวยังคงทำวุ้นเส้นอยู่ ๒ ที่ — "วุ้นเส้นท่าเรือ" ที่ ต.ท่าเรือ จ.กาญจนบุรี ดูแลตลาดท้องถิ่นและของฝากภาคตะวันตก · "วุ้นเส้นคลองขลุง" ที่ จ.กำแพงเพชร ร่วมพัฒนาเกษตรกรท้องถิ่นในการเพาะปลูกถั่วเขียว
จากถั่วเขียวสู่วุ้นเส้น
แปดขั้นตอนพิถีพิถัน ใส่ใจทุกรายละเอียด
คัดถั่วเขียว
เลือกเม็ดถั่วเขียวคุณภาพดีจากเกษตรกรเครือข่าย ผ่านการตรวจความสะอาดและขนาดเม็ดเป็นมาตรฐาน
แช่น้ำ
ล้างและแช่ในน้ำสะอาดประมาณ ๖–๘ ชั่วโมง เพื่อให้ถั่วเขียวพองตัวพร้อมโม่
โม่
โม่ถั่วเขียวให้ละเอียดเป็นน้ำแป้ง — ใช้น้ำสะอาดเป็นองค์ประกอบหลัก
กรอง
กรองเอาน้ำแป้งบริสุทธิ์ออกมา แยกกากทิ้งให้สะอาด
หมักแป้ง
พักน้ำแป้งไว้ให้ตัวเองได้ที่ — เป็นขั้นตอนสำคัญที่ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม
ทำเส้น
รีดแป้งที่หมักได้ที่ผ่านกระบอกอัดที่มีรูเล็ก ลงในน้ำเดือดให้สุกเป็นเส้น แล้วเกี่ยวขึ้นมา — ขนาดเส้นมาตรฐาน ๐.๕–๑.๕ มม.
ตาก
ตากเส้นในที่อากาศถ่ายเทดี ควบคุมความชื้นไม่เกิน ๑๕%
บรรจุ
บรรจุในห่อที่ปิดสนิท เก็บไว้ในห้องอุณหภูมิเหมาะสม รอจัดส่ง
วุ้นเส้นที่ดี เริ่มจากความซื่อสัตย์
-
ถั่วเขียวแท้ ๑๐๐%ไม่ผสมแป้งมัน หรือแป้งอื่นใด เพื่อให้คุณได้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการแท้ของถั่วเขียว
-
ปลอดสารเคมีฟอกขาวความใสและสีนวลของเส้น เกิดจากกรรมวิธีธรรมชาติที่สืบทอดในครอบครัว — ไม่มีสารเคมีใดๆ
-
ความนุ่มและเหนียวเส้นที่ได้รับการควบคุมความชื้นไม่เกิน ๑๕% ทำให้เด้งนุ่ม ไม่ขาดง่าย ปรุงง่าย
-
เคียงข้างเกษตรกรรับซื้อถั่วเขียวจากเกษตรกรในพื้นที่ทุกฤดูกาล ทั้งปีที่ผลผลิตดีและปีที่ยากกว่า — เพราะเชื่อว่าโรงงานที่อยู่มาได้ ๗๐ กว่า ปี เริ่มจากเกษตรกรที่อยู่ด้วยกันมาตลอด